清掃による人件費などの無駄なコストをカットして、少しでも利益に。
直置き製造や、頑固な汚れになる食材の使用時は洗浄が大変。
清掃時にベルトコンベアの稼働を止めることでタイムロスが生まれる。
人による清掃は個人差が出るため、衛生的な状態を維持できない。